Массовая доля влаги

Sartorius MA-150, Axis AGS-100

ГОСТ ISO 1442-2014

Консервы, замороженные блюда, соусы. Контроль влажности.

Кислотность (pH)

pH-метры PH-150МИ

ГОСТ ISO 4316-2014

Консервы, соусы, маринады. Определение кислотности.

Содержание соли

Титратор Biotrate

ГОСТ 9957-2015

Консервы мясные, рыбные, овощные, соусы. Контроль NaCl.

Цвет, вкус, запах, консистенция

Сенсорная панель, колориметр TecsaColor

ГОСТ ISO 11036-2015; ГОСТ 8756.1-2014

Консервы, готовые блюда, полуфабрикаты. Дегустационная оценка качества, выявление дефектов (посторонние запахи, прогорклость, комкование).

Белок

Kjeldahl-анализатор

ГОСТ 25011-2017

Консервы мясные, рыбные, овощные, полуфабрикаты. Определение содержания белка.

Жир

Экстрактор Сокслета

ГОСТ 23042-2015

Консервы мясные, рыбные, соусы, кремы. Определение жира.

Зола, минералы

Муфельная печь FCF 5SHP, ААС

ГОСТ 31727-2012

Консервы и соусы. Контроль минерального состава.

Крахмал и сахара

Поляриметр СМ-3, ВЭЖХ Agilent 1100

ГОСТ ISO 2173-2013

Готовые блюда, соусы, замороженные продукты. Определение углеводов.

Нитриты/нитраты

Ионометр И-160МИ, спектрофотометр

ГОСТ 8558-2015

Колбасные консервы, полуфабрикаты. Контроль добавок.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение

Белки, липиды, углеводы

FTIR Spectrum 100

—

Консервы, замороженные блюда. Анализ состава и подлинности.

Цвет и пигменты

Колориметр TecsaColor, спектрофотометр

ГОСТ ISO 11036-2015

Соусы, овощные консервы. Количественная оценка окраски.

Витамины (A, E, C)

УФ-спектрофотометр Shimadzu 3101

ГОСТ 26929-94

Обогащённые консервы, соусы. Определение витаминов.

Флуоресценция (продукты окисления)

Флуориметр FluoTime 300

—

Консервы, готовые блюда. Контроль свежести и порчи.

Жирнокислотный состав

ГХ Trace 1310 + MS DSQ

ГОСТ 30418-96

Мясные и рыбные консервы, соусы. Контроль состава жиров.

Аминокислотный состав

ВЭЖХ Agilent 1100; LC-MS LTQ FT Ultra

ГОСТ 32195-2013

Консервы мясные, соусы. Определение аминокислотного профиля.

Ароматические соединения

ГХ Trace 1310 + MS DSQ

ГОСТ ISO 11024-2-2013

Консервы, соусы. Анализ летучих ароматов.

Пестициды

ГХ-МС Trace 1310 + DSQ

ГОСТ 32194-2013

Овощные консервы. Определение остаточных веществ.

Микотоксины

ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra

ГОСТ 30711-2001

Зерновые консервы, готовые блюда. Контроль безопасности.

Термостабильность

DSC 214 Polyma, TGA Mettler Toledo

ГОСТ 31727-2012

Консервы мясные, рыбные, овощные. Контроль устойчивости при стерилизации.

Замораживание-разморозка

Криокамеры Meling Biomedical

ГОСТ 15150-69

Замороженные полуфабрикаты, готовые блюда. Изучение дефектов при хранении.

Размер частиц, ζ-потенциал

Zetasizer Nano ZS

—

Соусы, паштеты. Контроль устойчивости эмульсий.

Микроструктура

Конфокальный микроскоп Leica TCS SP5

—

Готовые блюда, паштеты. Визуализация распределения жиров и белков.

Морфология

СЭМ Zeiss/JEOL + EDX

—

Консервы, полуфабрикаты. Анализ структуры и минеральных включений.

Антиоксидантная активность

PHOTOCHEM

—

Консервы, соусы. Сравнение рецептур.

Окисление липидов (ТБК-число)

Спектрофотометр

ГОСТ 31470-2012

Консервы мясные и рыбные. Контроль прогоркания жиров.

Ферментативная активность

Спектрофотометр, ИФА-фотометр

ГОСТ 23327-98

Готовые блюда. Определение остаточной активности ферментов.

Барьерные свойства упаковки

W3/031

ISO 2528-2012

Банки, пакеты, контейнеры. Контроль влагопроницаемости.

Прочность упаковки

Разрывная машина Devotrans

ГОСТ 14236-2017

Консервы в жестяной таре, пакеты. Испытания на герметичность.

Фотостабильность

Atlas MTS UV-Test

ISO 4892

Консервы в стеклянной таре. Контроль выцветания и деградации.

КМАФАнМ

Термостаты, инкубаторы

ГОСТ 10444.15-94

Консервы, готовые блюда. Определение общей микрофлоры.

Дрожжи и плесени

Микроскопы

ГОСТ 10444.12-2013

Консервы овощные, соусы. Контроль микробиологической порчи.

Salmonella, Listeria

ПЦР-амплификатор

ГОСТ ISO 6579-2014; ISO 11290-2013

Консервы мясные, рыбные. Подтверждение безопасности партий.

Clostridium botulinum

MALDI-TOF Microflex

—

Консервы. Определение возбудителя ботулизма.

Тяжёлые металлы (Pb, Cd, Hg, As)

ААС

ГОСТ 30178-96

Консервы, полуфабрикаты. Контроль экологической безопасности.

Остаточные пестициды

ГХ-МС Trace 1310 + DSQ

ГОСТ 32194-2013

Консервы овощные. Определение остаточных веществ.

Полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины

ГХ-МС

ISO 11333

Рыбные консервы. Контроль стойких загрязнителей.

Тепловая стерилизация (остаточная активность ферментов)

DSC, спектрофотометр

ГОСТ 7452-2014

Консервы мясные, рыбные, овощные. Контроль качества стерилизации.

Стабильность эмульсий

Zetasizer Nano ZS

—

Соусы, паштеты. Проверка устойчивости текстуры.

Потери массы при нагреве

Весы Sartorius

ГОСТ 9792-73

Замороженные блюда. Определение потерь при разогреве.

Содержание консервантов (сорбиновая, бензойная кислоты)

ВЭЖХ Agilent 1100

ГОСТ 32892-2014

Консервы, соусы. Контроль содержания консервантов.