Разработка новых продуктов питания под ТЗ заказчика
Экспертный центр кафедры индустрии качества РЭУ им. Г.В. Плеханова оказывает услуги по разработке новых продуктов питания «под ключ». Мы создаём рецептуры и технологии производства в соответствии с техническим заданием заказчика, проводим апробацию на современном лабораторном и пилотном оборудовании, готовим рекомендации по внедрению в производство.
Какие задачи мы решаем
- Разработка рецептур продуктов с заданными характеристиками(пищевая ценность, вкус, текстура, срок хранения)
- Использование нетрадиционного и инновационного сырья(растительные белки, функциональные добавки, обогащающие ингредиенты)
- Подбор и тестирование технологий переработки и упаковки
- Проведение пилотных испытаний и апробация технологий
- Подготовка нормативной документации (СТО, ТУ) для вывода продукта на рынок.
Этапы разработки продукта под ТЗ
Анализ технического задания
Изучение требований заказчика к продукту (пищевая ценность, состав, вкус, срок хранения, себестоимость).
Подбор сырья и ингредиентов
Выбор традиционного и инновационного сырья: растительные белки, функциональные добавки, обогащающие компоненты, натуральные красители и ароматизаторы.
Создание рецептуры
Разработка базовой и альтернативных рецептур, подбор технологических параметров.
Лабораторные испытания
Оценка физико-химических, сенсорных и микробиологических характеристик продукта.
Апробация технологии (пилотное производство)
Производство опытных образцов, тестирование упаковки, моделирование сроков хранения.
Нормативное сопровождение
Подготовка СТО, ТУ и рекомендаций по сертификации и декларированию продукции.
Передача технологии заказчику
Рекомендации по внедрению в производство, сопровождение при масштабировании.
Результаты для заказчика
- Сокращение сроков вывода продукта на рынок
- Снижение рисков при масштабировании производства
- Научно обоснованная рецептура и технология
- Официальные протоколы и рекомендации по внедрению
Кому полезны наши услуги
- Производителям пищевых продуктов, планирующим расширение ассортимента
- Стартапам в области foodtech
- Торговым сетям с собственными марками (СТМ)
- Агрохолдингам, ищущим новые направления переработки сырья
Наш опыт
-
Создание функциональных продуктов с повышенной антиоксидантной активностью - Разработка обогащённых продуктов для детского и специализированного питания
- Тестирование технологий хранения и упаковки для новых рецептур
- Участие в разработке инновационных проектов с российскими торговыми сетями и производителями
