Кислотность (pH)

pH-метры PH-150МИ, pH-420, И-160МИ

ГОСТ 31476-2012

Свежеохлаждённая и мороженая рыба, филе. Контроль свежести, стадии порчи.

Массовая доля влаги

Sartorius MA-150, Axis AGS-100

ГОСТ 7636-85

Рыба, филе, консервы. Определение влаги, прогноз срока хранения.

Содержание жира (экспресс)

Инфракрасный анализатор (FTIR Spectrum 100)

ГОСТ 7636-85

Рыба, консервы. Быстрое определение жирового профиля.

Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция

Сенсорная панель, колориметр TecsaColor

ГОСТ 9959-2015; ГОСТ ISO 11036-2015

Свежее филе, икра, полуфабрикаты, консервы. Дегустационная оценка качества; выявление дефектов (порча, прогорклость, изменение окраски).

Белок (Кьельдаль, референт)

Kjeldahl-анализатор

ГОСТ 25011-2017

Рыба, икра, консервы. Определение белка для пищевой ценности.

Жир (экстракция)

Экстрактор Сокслета

ГОСТ 7636-85

Рыба, консервы. Определение массовой доли жира.

Зола, минеральный состав

Муфельная печь FCF 5SHP, ААС

ГОСТ 7636-85

Рыба, икра, консервы. Контроль золы и содержания минералов (Ca, Mg, Fe, Zn).

Содержание соли

Титратор Biotrate, рефрактометр

ГОСТ 7636-85

Солёная и копчёная рыба, икра. Определение концентрации NaCl.

TVB-N (летучий общий азот)

Kjeldahl-анализатор, спектрофотометр

ГОСТ 32244-2013

Рыба, филе, икра. Основной показатель свежести рыбы.

Липиды, белки (состав)

FTIR Spectrum 100 (Perkin Elmer)

—

Рыба, икра. Определение состава и выявление окисления липидов.

Кристалличность липидов

Raman Station 400 (PerkinElmer)

—

Рыбий жир, икра. Контроль полиморфизма и фальсификации.

Витамины A, D, E

UV-спектрофотометр Shimadzu 3101

ГОСТ 26929-94

Рыбий жир, консервы. Определение жирорастворимых витаминов.

Окисление липидов

Флуориметр FluoTime 300

—

Рыба, консервы. Диагностика прогорклости.

Миоглобин, гемопротеины

Спектрофотометр ПЭ-5400УФ

—

Рыба, филе. Оценка окраски и окисления пигментов.

Денатурация белков

DSC 214 Polyma

—

Рыба, икра. Определение температур денатурации.

Влага, термостабильность

TGA Mettler Toledo

ГОСТ 7636-85

Рыба, консервы. Контроль остаточной влаги и стабильности.

Замораживание-разморозка

Криокамеры Meling Biomedical

ГОСТ 15150-69

Рыба, филе, полуфабрикаты. Оценка качества после циклов замораживания.

Размер частиц, ζ-потенциал

Zetasizer Nano ZS (Malvern)

—

Рыбные паштеты, фарши. Контроль стабильности эмульсий.

Микроструктура тканей

Конфокальный микроскоп Leica TCS SP5

—

Рыба, икра. Изучение структуры мышечных волокон и клеток.

Морфология и распределение жиров

СЭМ Zeiss/JEOL + EDX

—

Консервы, рыбные порошки. Анализ морфологии и элементного состава.

Антиоксидантная активность

PHOTOCHEM

—

Рыба, икра, консервы. Сравнение устойчивости к окислению.

Окисление липидов (ТБК-число)

Спектрофотометр ПЭ-5400УФ

ГОСТ 7636-85

Рыба, консервы. Определение малонового диальдегида.

Активность ферментов (каталаза, пероксидаза)

Спектрофотометр, ИФА-фотометр

ГОСТ 23327-98

Рыба, филе. Контроль свежести и качества.

Барьерные свойства к влаге

W3/031

ISO 2528-2012

Упаковка для рыбы и консервов. Проверка герметичности.

Прочность упаковки

Разрывная машина Devotrans

ГОСТ 14236-2017

Упаковка для рыбы. Испытания на прочность при транспортировке.

Устойчивость к свету и климату

Atlas MTS UV-Test

ISO 4892

Консервы, икра. Контроль влияния света и УФ.

Озонная обработка

Озонатор лабораторный

—

Рыба, филе. Изучение влияния озона на микробиоту и срок хранения.

КМАФАнМ

Термостаты, инкубаторы

ГОСТ 10444.15-94

Рыба, филе, консервы. Определение общего уровня микрофлоры.

Coliform, E. coli

Ламинарный бокс, селективные среды

ГОСТ 31747-2012

Рыба, полуфабрикаты. Контроль фекального загрязнения.

Salmonella, Listeria

ПЦР-амплификаторы, электрофорез

ГОСТ ISO 6579-2014; ISO 11290-2013

Рыба, икра, консервы. Подтверждение безопасности партий.

Staphylococcus aureus

Инкубаторы, селективные среды

ГОСТ 30347-2016

Рыба, полуфабрикаты. Определение золотистого стафилококка.

Паразитологический контроль (анизокиды)

Микроскопы Zeiss, Olympus

ГОСТ 7636-85

Рыба, морепродукты. Выявление паразитов.

Быстрая идентификация микроорганизмов

MALDI-TOF Microflex (Bruker)

—

Рыба, икра, консервы. Экспресс-идентификация микробиоты.

Тяжёлые металлы (Pb, Cd, Hg, As)

Атомно-абсорбционный спектрометр

ГОСТ 30178-96

Рыба, икра, консервы. Контроль безопасности, соответствие СанПиН.

Полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины

ГХ-МС Trace 1310 + DSQ

ISO 11333

Рыба, жир. Контроль загрязнителей в морепродуктах.

Остаточные пестициды

ГХ-МС, LC-MS

ГОСТ 32194-2013

Рыба (аквакультура), корма. Скрининг остаточных веществ.

TVB-N (летучий общий азот)

Kjeldahl-анализатор, спектрофотометр

ГОСТ 7636-85

Рыба, филе. Показатель свежести, контроль разложения.

ТБК-число (малоновый диальдегид)

Спектрофотометр ПЭ-5400УФ

ГОСТ 7636-85

Рыба, консервы. Контроль окисления жиров.

Гидролитическая порча жиров (Кислотное число)

Титратор Biotrate

ГОСТ 7636-85

Рыбий жир, консервы. Определение степени гидролиза.

Водосвязывающая способность

Центрифуга, пресс-метод

ГОСТ 7636-85 (методика адапт.)

Рыба, фарш. Прогноз сочности и текстуры.

Потери при термообработке

Весы Sartorius

ГОСТ 7636-85

Рыба, консервы. Определение потерь массы при варке и жарке.

Текстурный анализ

Структурометр СТ-2

ГОСТ ISO 11036-2015

Рыба, икра, консервы. Измерение упругости, сочности, хрупкости.