Made on
Tilda
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Влажность (быстрый контроль) | Sartorius MA-150, Axis AGS-100 | ГОСТ 9404–88 | Зерно, мука, крупы. Определение влаги при приёмке и хранении. |
Кислотность (pH, титруемая) | pH-метры PH-150МИ, титратор Biotrate | ГОСТ 26 188−84 | Хлеб, выпечка, закваски. Контроль кислотности при брожении. |
Содержание золы (оперативный контроль) | Муфельная печь FCF 5SHP | ГОСТ 27 493−87 | Мука. Оценка степени очистки зерна и сортности муки. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция | Сенсорная панель, колориметр TecsaColor | ГОСТ 27 558−87; ГОСТ ISO 11 036−2015 | Зерно, мука, хлеб, крупы. Дегустационная оценка качества, выявление дефектов (плесень, горечь, затхлость, неравномерная окраска). |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Белок (Кьельдаль, референт) | Kjeldahl-анализатор | ГОСТ 10 846−91 | Зерно, мука. Определение содержания белка. |
Клейковина (содержание и качество) | Прибор для выделения клейковины, структурометр СТ-2 | ГОСТ 27 839−2013 | Пшеничная мука. Определение качества и количества сырой клейковины. |
Падение числа (α-амилаза) | Прибор Falling Number | ГОСТ 27 676−88 | Зерно, мука. Определение ферментативной активности и хлебопекарных свойств. |
Зола (минерализация) | Муфельная печь FCF 5SHP, ААС | ГОСТ 27 493−87 | Мука, крупы. Контроль сортности и минерального состава. |
Жир (экстракция) | Экстрактор Сокслета | ГОСТ 29 033−91 | Крупы, зерно. Определение жира как фактора прогоркания. |
Крахмал и сахара | Поляриметр СМ-3, ВЭЖХ Agilent 1100 | ГОСТ 10 845−98 | Зерно, мука, хлеб. Определение содержания крахмала и сахаров. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Белки, липиды, углеводы | FTIR Spectrum 100 (PerkinElmer) | — | Мука, зерно, хлеб. Идентификация состава. |
Крахмал и амилоза/амилопектин | Raman Station 400 (PerkinElmer) | — | Крупы, мука. Диагностика полиморфных форм крахмала. |
Витамины группы В (B1, B2, B3) | УФ-спектрофотометр Shimadzu 3101 | ГОСТ 13 496.21−87 | Мука, хлеб. Определение содержания витаминов. |
Реакции потемнения (Майяра) | Флуориметр FluoTime 300 | — | Хлеб, выпечка. Контроль нежелательных реакций при выпечке. |
Цвет (количественно) | Колориметр TecsaColor | ГОСТ ISO 11 036−2015 | Хлеб, мука. Контроль цвета мякиша и корки. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза) | ВЭЖХ Agilent 1100 | ГОСТ 31 676−2012 | Хлеб, мука, крупы. Определение сахаров. |
Органические кислоты | ВЭЖХ Agilent 1100, ионный хроматограф Dionex ICS-3000 | ГОСТ 26 188−84 | Хлеб, закваски. Контроль кислого брожения. |
Аминокислотный состав | ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra (Thermo) | ГОСТ 13 496.21−87 | Зерно, мука. Определение аминокислотного профиля. |
Микотоксины (афлатоксины, охратоксины) | ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra | ГОСТ 30 711−2001 | Зерно, крупы, мука. Контроль безопасности сырья. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Температура стеклования крахмала | DSC 214 Polyma (NETZSCH) | — | Зерно, мука. Изучение свойств крахмала. |
Потеря массы при нагреве | TGA Mettler Toledo | ГОСТ 9404–88 | Хлеб, сухари, крупы. Контроль влажности и летучих соединений. |
Замораживание-разморозка | Криокамеры Meling Biomedical | ГОСТ 15 150−69 | Тесто, хлеб, замороженные полуфабрикаты. Исследование дефектов при хранении. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Размер частиц, ζ-потенциал | Zetasizer Nano ZS (Malvern) | — | Тесто, суспензии из муки. Определение стабильности дисперсий. |
Микроструктура теста | Конфокальный микроскоп Leica TCS SP5 | — | Тесто, хлеб. Визуализация распределения крахмала и белков. |
Морфология частиц муки | СЭМ Zeiss/JEOL + EDX | — | Мука, зерно. Анализ структуры, выявление примесей. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Антиоксидантная активность | PHOTOCHEM | — | Зерно, хлеб, мука. Сравнительный анализ сортов. |
Полифенолы, флавоноиды | УФ-спектрофотометр, флуориметр | ГОСТ 13 496.21−87 | Зерно, цельнозерновая мука. Оценка функциональных свойств. |
Окисление липидов (ТБК-число) | Спектрофотометр ПЭ-5400УФ | ГОСТ 13 496.24−2015 | Крупы, мука. Контроль прогоркания. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Барьерные свойства к влаге | W3/031 | ISO 2528−2012 | Упаковка для муки, круп, хлеба. Прогноз сроков хранения. |
Прочность упаковки | Разрывная машина Devotrans | ГОСТ 14 236−2017 | Упаковка для круп и хлеба. Испытания на транспортировку. |
Устойчивость к свету и климату | Atlas MTS UV-Test | ISO 4892 | Упаковка хлеба и круп. Контроль воздействия УФ. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
КМАФАнМ | Термостаты, инкубаторы | ГОСТ 10 444.15−94 | Зерно, мука, хлеб. Определение уровня микрофлоры. |
Дрожжи и плесени | Микроскопы Zeiss, Olympus | ГОСТ 10 444.12−2013 | Хлеб, крупы, зерно. Контроль микробиологической порчи. |
Патогенные микроорганизмы (Salmonella) | ПЦР-амплификатор | ГОСТ ISO 6579−2014 | Зерно, хлеб, мука. Контроль санитарной безопасности. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Тяжёлые металлы (Pb, Cd, Hg, As) | ААС | ГОСТ 30 178−96 | Зерно, мука, крупы. Контроль экологической безопасности. |
Остаточные пестициды | ГХ-МС Trace 1310 + DSQ | ГОСТ 32 194−2013 | Зерно, крупы. Определение остаточных пестицидов. |
Микотоксины (афлатоксины, охратоксины) | ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra | ГОСТ 30 711−2001 | Зерно, мука. Контроль безопасности партий. |
Показатель / задача | Прибор (модель) | ГОСТ | Применение (виды продукции, подробный перечень исследований) |
Клейковина (содержание и качество) | Прибор для выделения клейковины, структурометр | ГОСТ 27 839−2013 | Мука. Определение хлебопекарных свойств. |
Падение числа (активность α-амилазы) | Прибор Falling Number | ГОСТ 27 676−88 | Зерно, мука. Оценка ферментативной активности. |
Хлебопекарные свойства (подъём теста, пористость) | Структурометр СТ-2, микроскоп | ГОСТ 27 669−88 | Хлеб, тесто. Изучение структурных свойств при выпечке. |
Потери массы при выпечке | Весы Sartorius | ГОСТ 27 842−88 | Хлеб. Определение потерь массы и стабильности при хранении. |