Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Влажность (быстрый контроль)

Sartorius MA-150, Axis AGS-100

ГОСТ 9404–88

Зерно, мука, крупы. Определение влаги при приёмке и хранении.

Кислотность (pH, титруемая)

pH-метры PH-150МИ, титратор Biotrate

ГОСТ 26 188−84

Хлеб, выпечка, закваски. Контроль кислотности при брожении.

Содержание золы (оперативный контроль)

Муфельная печь FCF 5SHP

ГОСТ 27 493−87

Мука. Оценка степени очистки зерна и сортности муки.

Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция

Сенсорная панель, колориметр TecsaColor

ГОСТ 27 558−87; ГОСТ ISO 11 036−2015

Зерно, мука, хлеб, крупы. Дегустационная оценка качества, выявление дефектов (плесень, горечь, затхлость, неравномерная окраска).

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Белок (Кьельдаль, референт)

Kjeldahl-анализатор

ГОСТ 10 846−91

Зерно, мука. Определение содержания белка.

Клейковина (содержание и качество)

Прибор для выделения клейковины, структурометр СТ-2

ГОСТ 27 839−2013

Пшеничная мука. Определение качества и количества сырой клейковины.

Падение числа (α-амилаза)

Прибор Falling Number

ГОСТ 27 676−88

Зерно, мука. Определение ферментативной активности и хлебопекарных свойств.

Зола (минерализация)

Муфельная печь FCF 5SHP, ААС

ГОСТ 27 493−87

Мука, крупы. Контроль сортности и минерального состава.

Жир (экстракция)

Экстрактор Сокслета

ГОСТ 29 033−91

Крупы, зерно. Определение жира как фактора прогоркания.

Крахмал и сахара

Поляриметр СМ-3, ВЭЖХ Agilent 1100

ГОСТ 10 845−98

Зерно, мука, хлеб. Определение содержания крахмала и сахаров.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Белки, липиды, углеводы

FTIR Spectrum 100 (PerkinElmer)

—

Мука, зерно, хлеб. Идентификация состава.

Крахмал и амилоза/амилопектин

Raman Station 400 (PerkinElmer)

—

Крупы, мука. Диагностика полиморфных форм крахмала.

Витамины группы В (B1, B2, B3)

УФ-спектрофотометр Shimadzu 3101

ГОСТ 13 496.21−87

Мука, хлеб. Определение содержания витаминов.

Реакции потемнения (Майяра)

Флуориметр FluoTime 300

—

Хлеб, выпечка. Контроль нежелательных реакций при выпечке.

Цвет (количественно)

Колориметр TecsaColor

ГОСТ ISO 11 036−2015

Хлеб, мука. Контроль цвета мякиша и корки.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза)

ВЭЖХ Agilent 1100

ГОСТ 31 676−2012

Хлеб, мука, крупы. Определение сахаров.

Органические кислоты

ВЭЖХ Agilent 1100, ионный хроматограф Dionex ICS-3000

ГОСТ 26 188−84

Хлеб, закваски. Контроль кислого брожения.

Аминокислотный состав

ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra (Thermo)

ГОСТ 13 496.21−87

Зерно, мука. Определение аминокислотного профиля.

Микотоксины (афлатоксины, охратоксины)

ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra

ГОСТ 30 711−2001

Зерно, крупы, мука. Контроль безопасности сырья.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Температура стеклования крахмала

DSC 214 Polyma (NETZSCH)

—

Зерно, мука. Изучение свойств крахмала.

Потеря массы при нагреве

TGA Mettler Toledo

ГОСТ 9404–88

Хлеб, сухари, крупы. Контроль влажности и летучих соединений.

Замораживание-разморозка

Криокамеры Meling Biomedical

ГОСТ 15 150−69

Тесто, хлеб, замороженные полуфабрикаты. Исследование дефектов при хранении.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Размер частиц, ζ-потенциал

Zetasizer Nano ZS (Malvern)

—

Тесто, суспензии из муки. Определение стабильности дисперсий.

Микроструктура теста

Конфокальный микроскоп Leica TCS SP5

—

Тесто, хлеб. Визуализация распределения крахмала и белков.

Морфология частиц муки

СЭМ Zeiss/JEOL + EDX

—

Мука, зерно. Анализ структуры, выявление примесей.

Антиоксидантная активность

PHOTOCHEM

—

Зерно, хлеб, мука. Сравнительный анализ сортов.

Полифенолы, флавоноиды

УФ-спектрофотометр, флуориметр

ГОСТ 13 496.21−87

Зерно, цельнозерновая мука. Оценка функциональных свойств.

Окисление липидов (ТБК-число)

Спектрофотометр ПЭ-5400УФ

ГОСТ 13 496.24−2015

Крупы, мука. Контроль прогоркания.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Барьерные свойства к влаге

W3/031

ISO 2528−2012

Упаковка для муки, круп, хлеба. Прогноз сроков хранения.

Прочность упаковки

Разрывная машина Devotrans

ГОСТ 14 236−2017

Упаковка для круп и хлеба. Испытания на транспортировку.

Устойчивость к свету и климату

Atlas MTS UV-Test

ISO 4892

Упаковка хлеба и круп. Контроль воздействия УФ.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

КМАФАнМ

Термостаты, инкубаторы

ГОСТ 10 444.15−94

Зерно, мука, хлеб. Определение уровня микрофлоры.

Дрожжи и плесени

Микроскопы Zeiss, Olympus

ГОСТ 10 444.12−2013

Хлеб, крупы, зерно. Контроль микробиологической порчи.

Патогенные микроорганизмы (Salmonella)

ПЦР-амплификатор

ГОСТ ISO 6579−2014

Зерно, хлеб, мука. Контроль санитарной безопасности.

Тяжёлые металлы (Pb, Cd, Hg, As)

ААС

ГОСТ 30 178−96

Зерно, мука, крупы. Контроль экологической безопасности.

Остаточные пестициды

ГХ-МС Trace 1310 + DSQ

ГОСТ 32 194−2013

Зерно, крупы. Определение остаточных пестицидов.

Микотоксины (афлатоксины, охратоксины)

ВЭЖХ + MS LTQ FT Ultra

ГОСТ 30 711−2001

Зерно, мука. Контроль безопасности партий.

Показатель / задача

Прибор (модель)

ГОСТ

Применение (виды продукции, подробный перечень исследований)

Клейковина (содержание и качество)

Прибор для выделения клейковины, структурометр

ГОСТ 27 839−2013

Мука. Определение хлебопекарных свойств.

Падение числа (активность α-амилазы)

Прибор Falling Number

ГОСТ 27 676−88

Зерно, мука. Оценка ферментативной активности.

Хлебопекарные свойства (подъём теста, пористость)

Структурометр СТ-2, микроскоп

ГОСТ 27 669−88

Хлеб, тесто. Изучение структурных свойств при выпечке.

Потери массы при выпечке

Весы Sartorius

ГОСТ 27 842−88

Хлеб. Определение потерь массы и стабильности при хранении.